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Se cuece cubierta de agua con sal y una hoja de laurel. Se suele usar oreja que venden salada. No obstante siempre se puede comprobar pinchándola y si es necesario se deja cocer algo más de tiempo.
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Web las oreja de cerdo a la gallega olla rapida son de altísima calidad, un poco pesadas si bien es lo normal por la firmeza de su material de fabricación. Web se recortan las orejas por la base para dejarlas igualadas y del mismo grosor, aunque conviene pedirlo al carnicero. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.
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Web oreja a la gallega : Las dejamos a remojo en agua fría para que se desalen, con doce horas es suficiente cambiándoles el agua de vez en cuando. Web lava la pata de ternera y retira pelillos si los tuviera.
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Antes de cocerla tenemos que tenerla cubierta de agua por lo menos 24 horas. No obstante siempre se puede comprobar pinchándola y si es necesario se deja cocer algo más de tiempo. Web cocer en una olla a presión con cebolla, laurel y pimienta, el tiempo exacto a fin de que esté blanda pero no demasiado, por el hecho de que entonces la freiremos.
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